热门的新型抗氧化剂
皂苷是一种热的新食品成分。人们刚刚开始注意到它。加州大学戴维斯分校的酿酒学教授（葡萄酒化学）安德鲁·沃特豪斯博士说。“没有人想到过要在葡萄酒中寻找它。”
沃特豪斯（Waterhouse）本周在华盛顿特区的美国化学学会全国会议上介绍了这一发现。
到目前为止，大多数红酒对健康的影响都归因于白藜芦醇，白藜芦醇是葡萄中的一种抗氧化剂。但是研究人员说，皂苷在降低心脏病风险中可能同样重要。
为了评估葡萄酒中的皂苷含量，沃特豪斯分析了六种加利福尼亚葡萄酒，包括四种红酒和两种白葡萄酒。
在测试的葡萄酒中，红色的仙粉黛具有最高的皂苷水平。西拉（Syrah）位居第二，其次是黑皮诺和赤霞珠。
白葡萄酒（长相思和霞多丽）含量低得多。
沃特豪斯说：“据估计，平均饮食中的皂苷摄入量为15毫克，而一杯红酒的总皂苷浓度约为其一半，这使红酒成为重要的饮食来源。”
沃特豪斯说，与其他食物相比，酒精可能使皂苷在葡萄酒中的溶解度更高，但需要更多的研究来证实这一点。皂苷含量最高的红色仙粉黛酒中酒精含量最高，总计为16％。
