苹果与癌症预防
在苹果研究中，劳尔首先将癌细胞暴露于苹果中发现的各种抗氧化剂。他们发现一种抗氧化剂，称为原花青素，触发了一系列细胞信号，导致癌细胞死亡。
在实验室老鼠的实验中，将老鼠暴露于引起结肠癌的物质中，然后喂食水和苹果原花青素的混合物。与食用常规饮食的大鼠相比，连续六个星期服用“苹果水”的大鼠其结肠癌前病变的数量减少了一半。
该发现“建议吃整个苹果，包括皮肤，可能会提供一些[预防癌症]的好处，”劳尔说。
在红酒和可可中也发现了丰富的花青素。
无癌患者的日常饮食包括：
每天一份（一杯）绿色蔬菜（如菠菜）半杯西兰花，卷心菜，菜花或抱子甘蓝
在预防癌症方面也获得了良好的成绩：完整的水果，橙红色的蔬菜以及番茄酱和果汁等加工过的番茄产品。但是，Kelemen说，降低癌症风险并不显着。
至于特定的营养素和维生素：
硒和锌具有某些预防癌症的作用。诸如A，C，E的单个维生素，诸如β-胡萝卜素的单个类胡萝卜素和视黄醇（作为维生素A的增强剂而推广）并没有降低癌症的风险。
Kelemen补充说：“如果更多的人每天至少吃三份蔬菜，则癌症发生率将大大降低。”“为什么要等到患癌症后才能改变饮食习惯？现在，只要您身体健康，就可以保持健康。为孩子树立好榜样。杂货店和超市提供预洗的即食蔬菜。有些设有配有已经准备好的水果和蔬菜的沙拉吧。他们和购买快餐一样昂贵，而且更健康。”
