关于反式脂肪
在许多加工食品中发现反式脂肪（也称为氢化脂肪），包括一些饼干，饼干，烘焙食品，薯条和休闲食品。它们是通过将液体植物油制成人造黄油和起酥油等固体产品制成的。
这些脂肪与已知会增加LDL“坏”胆固醇的饱和脂肪不同。
研究人员写道：“多年来，一直担心大量摄入反式脂肪酸会对健康产生不利影响，因为它们在结构上类似于饱和脂肪，并且缺乏母体化合物的基本代谢活性。”
换句话说，反式脂肪可能太像动脉阻塞的饱和脂肪，而太少了，就像它们制成的原始脂肪（植物油）一样。
FDA食品安全与应用营养中心（CFSAN）的网站说，反式脂肪也自然会在某些动物产品中少量出现，例如黄油，牛奶，奶酪，牛肉和羊肉。
胆结石研究
蔡氏研究中的男人都是参加长期健康研究的卫生专业人员。他们填写了有关他们的病史和他们在1986年以及之后每两年吃的食物的问卷。
数据来自以前没有胆结石切除或胆结石疾病的人。当蔡的团队随机检查该男子的胆结石清除或胆囊疾病诊断报告时，他们发现几乎完全正确。
研究人员说，反式脂肪的大量摄入并不是造成胆结石风险适度增加的原因。
他们对年龄，体重指数（BMI），近期体重变化，吸烟，2型糖尿病病史，酒精和咖啡因摄入量，膳食纤维，身体活动，其他种类的脂肪以及某些药物进行了调整。
针对反式脂肪
大多数美国成年人每天吃5.8克反式脂肪，占其每日总卡路里的2.6％。CFSAN说，它们平均消耗的饱和脂肪是四到五倍。
“饱和脂肪和反式脂肪会升高LDL（“不良”）胆固醇。因此，建议选择饱和脂肪和反式脂肪含量低的食物作为健康饮食的一部分。
请记住，所有脂肪都不错，身体需要一定量的脂肪才能正常工作。
CFSAN说，适度食用时，不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）是有益的。在坚果，鱼类和鳄梨中寻找更健康的脂肪，但不要过量-卡路里仍在计算。
CFSAN说，反式脂肪不必完全从饮食中消除。这将需要“饮食的特别改变（例如，消除诸如乳制品和含有反式脂肪酸的肉类的食物）”，这可能导致某些营养素的短缺并带来其他健康风险。
许多食品标签未列出反式脂肪的含量。食品制造商将必须在2006年1月1日之前在营养标签上列出它们。
