核桃：反萨拉米？
Ros和同事研究了24名体重正常的非吸烟成年人。他们的血压都正常。一半的参与者胆固醇升高，但没有服用任何药物。在研究的前两个星期和研究过程中，这些志愿者严格遵守地中海饮食-脂肪和肉类含量低，但纤维，水果和蔬菜含量高。
然后，志愿者在白面包上吃了萨拉米香肠和奶酪三明治以及少量全脂酸奶。一半的志愿者在这顿饭中添加了核桃仁（约八颗坚果），另一半的志愿者在这顿饭中添加了约5茶匙橄榄油。
一周后，提供了同样的高脂肪餐，以前吃过核桃的志愿者被换成了橄榄油。那些有橄榄油的人改用核桃仁。
精密的测试表明，高脂膳食对吃核桃的人的血管作用比对食用橄榄油的人的血管作用小。
罗斯指出，核桃仁含有一种称为α-亚麻酸的脂肪酸。这种植物性脂肪酸类似于鱼类中的omega-3脂肪酸。
没有参加这项研究的马里兰大学研究员罗伯特·沃格尔说，研究结果表明正确的食物-正确的组合-可以保护一个人的健康。
Vogel在新闻稿中说：“这表明核桃中的保护性脂肪实际上消除了高饱和脂肪饮食的某些有害作用，而中性脂肪（例如橄榄油）没有那么大的保护能力。” 。“这引起了一个非常有趣的问题，因为许多吃地中海饮食的人相信橄榄油正在提供好处。但是这项研究和其他数据表明这是不正确的。饮食中可能还有其他因素，包括它是坚果相对丰富的来源。这并不是说橄榄油不好，但这并不是地中海饮食中的关键保护因素。”
Ros和同事在10月17日的《美国心脏病学会杂志》上报告了他们的发现。
