丙烯酰胺和癌症
目前尚不清楚的是，饮食中丙烯酰胺的摄入是否会危害健康。
为了解决这个问题，荷兰马斯特里赫特大学的研究人员检查了1986年开始的一项有关饮食和癌症的大型荷兰研究数据。
55至70岁之间的近121,000名参与者完成了详细的食物频率问卷调查，旨在确定他们的饮食习惯。答案与单独的数据库结合在一起，用于估算丙烯酰胺的摄入量。
对于这项研究，研究人员关注丙烯酰胺的摄入以及肾脏，膀胱和前列腺癌。经过13年的随访，共有339例肾癌，1,210例膀胱癌和2,246例前列腺癌。
研究中的人们平均每天吃大约22微克的丙烯酰胺。从这个角度来看，一份2.5盎司的炸薯条中含有约25微克的化学物质。
参与者分为五类丙烯酰胺消费量。研究人员Janneke G. Hogervorst告诉WebMD，吃化学物质最多的人患肾癌的风险比吃化学物质最少的人高59％。
吸烟者的风险似乎特别大。
美国饮食中的丙烯酰胺
但是对该研究的批评者告诉WebMD，荷兰的研究和类似设计的研究仅使公众感到困惑。
杰夫·斯蒂尔（Jeff Stier）说：“他们在这项研究中寻找一种关联，但发现了一种关联。”“但是，人们不应将因果关系与联想混为一谈。”
Stier是消费者教育组织美国科学与健康委员会的副主任。
FDA已报告100％的美国人食用丙烯酰胺，但接触水平似乎并未增加。
美国营养学会发言人克莱门斯指出，美国食品药品管理局和世界卫生组织的估计表明，典型的饮食摄入量与显示会引起实验动物肿瘤的摄入量并不接近。
他说：“动物研究中的暴露量（相当于）是普通人摄入量的300倍左右。”
他补充说，仍然有很多充分的理由限制炸薯条和薯片，并指出“保持平衡，节制和多样化是健康生活方式的关键。”
