2017年6月6日，星期二（健康日新闻）-多年来，您可能已经被告知，小麦面包比白色面包对您的健康要好得多，但是一项小型的新研究表明，格言可能并不适合所有人。
研究人员研究了白面包或酸面团发酵的小麦面包进食后血糖水平升高的速度（这种过程称为血糖反应）。研究人员发现，反应似乎因人而异，而且有些人对白面包的血糖反应没有差。
“我们的研究表明，就血糖反应而言，即使同一顿饭，不同的人也会有不同的反应，”来自以色列雷霍沃特市魏茨曼科学研究所的研究作者伊兰·西格尔解释说。
西格尔说：“在白面包的背景下，这意味着有些人对白面包的反应很差，应该避免食用，而其他人则对它有健康的反应。”
研究合著者Dr. Dr.补充说：“从更广泛的意义上讲，这意味着给整个人口的“一刀切”饮食如果不进行个性化设置，可能并不是每个人的最佳选择。 Eran Elinav，也是威茨曼研究所的人。
研究人员认为，肠道微生物组（人类肠道中的天然细菌）的差异可能解释了人们对不同面包的反应不同的原因。研究人员补充说，他们能够根据他们的微生物组组成预测一个人对特定面包的血糖反应。
Segal和Elinav都报告说，他们是一家根据个人肠道微生物组提供个性化饮食建议的公司的顾问。
至少一位营养学家不相信人们应该放弃全谷物。
纽约大学朗格尼医学中心的高级临床营养学家萨曼莎·海勒说：“这项小型的短期研究不能免费享用大量经过高度加工的白面包。”
海勒指出：“流行病学研究表明，食用全谷物面包，饼干，谷物，糙米和藜麦等全谷物的人，罹患2型糖尿病，心脏病，炎症，肥胖和某些癌症的风险降低。” 。
她说，此外，全谷物具有白面包所不能提供的维生素，矿物质和其他营养素的平衡。此外，海勒说，纤维是“肠道菌群的首选食品”。
该研究包括来自以色列的20个人。他们的年龄在27至66岁之间。研究人员说，有11名女性。
每个志愿者花一个星期吃白面包，另外一个星期吃手工腌制的酵母全麦面包。
他们早上吃面包的第一件事。一半时间，他们可以在面包上涂黄油。从前一天晚上开始，然后在吃完面包两个小时后，他们再也吃不了其他东西。进食后两个小时也不允许他们运动，因为所有这些事情都会改变血糖反应。
在各个小组中，研究人员发现，将它们平均时，对面包的反应相似。仅基于面包和血糖反应没有明显的总体差异。研究人员还说，吃面包的肠道菌群似乎没有差异。
“我们的研究挑战了人们普遍认为的健康食品的类型。我们知道人们的基因组成和生活方式不同，在这里我们表明人们具有相当稳定且针对特定人群的微生物，”研究人员之一艾弗拉罕·利维（Avraham Levy）说。他也来自韦茨曼研究所。
列维说：“人与人之间的这些差异会影响他们对同一顿饭的反应，这意味着被认为是健康的食物可能对每个人都不健康，反之亦然。”
科学家们指出，需要做更多的研究。这项研究的资金来自以色列科学技术和空间部，以及私人基金会和捐助者。
同时，许多小组建议食用全谷物食品，而不是加工的白色食品。这些团体包括美国联邦政府，美国心脏协会，美国癌症协会，美国糖尿病协会和营养与营养学会。
该研究于6月6日发表在《细胞代谢》杂志上。
