葡萄酒爱好者，这里是您的有趣研究。葡萄酒的香气由数百种挥发性化合物组成。这些化合物弥补了葡萄酒的味道。人们喝酒前先闻一杯酒是一种传统。对于某些人来说，这是为了进一步吸引其味蕾，而对于专家而言，这是确定葡萄酒中可能存在的某些成分。
科学家揭示了造成老式葡萄酒诱人香气的原因-酶CYP76F14，它是细胞色素P450酶家族的成员。
根据在Wiley上发表的研究，CYP76F14有助于将单萜醇芳樟醇转化为另一种化合物（E）-8-羧基芳樟醇，然后逐渐将其转化为酒内酯，产生强烈的浓郁香气。
《科学日报》指出，结果是通过使用一种称为液相色谱质谱法的技术对大量法国葡萄和白葡萄酒样品进行分析而得出的。“结合不同的分析技术是我们工作的关键，这张宽广的图片有助于我们了解更多有关通用性的信息植物分子被转化为特定的葡萄酒香气。”《新植物学家》文章的资深作者尼古拉斯·纳夫罗特（Nicolas Navrot）博士说。
中西部葡萄与葡萄酒工业学院解释说，人们从事葡萄酒陈酿以改善饮料的味道和风味。它包括苹果酸乳酸发酵，澄清，稳定化和大量储存等多种处理方法。在过去的几年中，葡萄酒被证明可以减少衰老的迹象-至少一瓶女性玻璃杯和两杯男性玻璃杯就足够了。红酒中的储藏素可能有益于心脏，因为它有助于防止血管受损，降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇（“坏”胆固醇）并防止血液凝块。
