每天一碗谷物可以使医生远离我吗？
昆士兰大学的一项突破性发现揭示了这一点。昆士兰大学营养与食品科学中心的研究人员确定了一种科学解释，以解释为什么谷物早餐（例如燕麦）可以以及如何降低血液中的胆固醇，从而降低心血管疾病的风险，新机制：β-葡聚糖。
由澳大利亚研究委员会植物细胞壁卓越中心赞助，研究人员发现了β-葡聚糖的新功能，这一发现可能为增强包括小麦在内的其他谷物的抗胆固醇特性的各种方法铺平了道路。
昆士兰大学教授迈克·吉德利说：“一段时间以来，我们已经知道燕麦中的β-葡聚糖可以降低血液中的胆固醇，但是现在，我们已经发现了其中的一种方法。”
另一方面，该研究的主要作者Purnima Gunness博士指出，他们的研究结果对现有的理论提出了质疑，即β葡聚糖“扑灭”了在消化过程中分泌的胆汁，并防止了这种情况。 Eureka Alert报告称其在小肠中的吸收。
冈尼斯博士解释说：“人们认为，利用胆固醇制造新的胆汁是β-葡聚糖如何减少血液中胆固醇含量的机制之一。”
以猪为人类模型的动物研究证明，在燕麦中发现的β-葡聚糖实际上降低了而不是仅仅维持体内循环胆汁的总水平。“我们还不确定为什么，但是在存在β-葡聚糖的情况下，循环胆汁的数量要少得多。这意味着胆汁有助于分解的脂肪不能被迅速或完全地消化。”
但是关于β-葡聚糖“降低胆固醇的益处”的问题，Gunness博士说：“现在，我们知道β-葡聚糖如何对胆固醇水平产生积极影响，它将帮助我们识别植物细胞壁中可能具有类似作用的其他纤维， ” Medical Xpress写道。
