弗吉尼亚理工大学的一项新研究表明，牛奶展示柜中安装的不同类型的灯以及所用的包装类型可能会极大地影响牛奶的味道和营养成分。
这项发表在《乳业科学杂志》上的研究表明，暴露于常规荧光灯下的牛奶看起来有“纸板”，“陈旧”和“油腻”的味道，而在新的LED灯下展示的牛奶似乎可以减少不良味道。
弗吉尼亚理工大学农学院食品科学与技术教授苏珊·邓肯说：“牛奶既美味又营养，我们希望找到方法来保护这两个特性，从而帮助行业发展并向消费者提供更好的产品。”和生命科学，在新闻稿中。“我们希望帮助找出方法，使奶奶直接从祖父母那里获得牛奶的新鲜风味。”
几十年来，研究人员观察到牛奶消耗量减少了。研究人员将这种下降归因于牛奶展示柜中使用的灯光的味道改变特性。已知荧光灯会氧化核黄素，这是牛奶中发现的营养物质之一。氧化过程不仅会改变牛奶的味道，还会降低其营养价值。另一方面，暴露在新的LED灯下的牛奶并没有改变牛奶的味道和营养价值，从而留下了更令人满意的原始味道。
研究人员指出，陈列柜中使用的照明类型并不是影响牛奶口味的唯一因素。所用的包装类型也可能对牛奶的整体口味起关键作用。研究人员观察到，传统的半透明塑料罐中的牛奶储存可以在短短两个小时内将暴露在荧光灯下的牛奶氧化。
根据他们的发现，研究人员建议在牛奶包装中使用不透明的遮光材料。另外，用LED改变展示柜中的灯可能对保持牛奶的原始和令人满意的味道有很大帮助。
