波恩大学医院的研究表明：富含盐的饮食会削弱抗菌免疫防御能力。
高盐饮食不仅对人的血压有害，而且对免疫系统也有害。这是波恩大学医院领导下的一项当前研究的结论。发现高盐饮食的小鼠患有更严重的细菌感染。每天额外食用六克盐的人类志愿者也表现出明显的免疫缺陷。该量对应于两顿快餐的含盐量。结果发表在《科学转化医学》杂志上。
每天五克，不再：这是根据世界卫生组织（WHO）的建议，成年人应摄入的最大盐量。它大约相当于一个水平的茶匙。但是实际上，许多德国人大大超过了这个限制：罗伯特·科赫研究所（Robert Koch Institute）的数据显示，男性平均每天要消耗10克，女性每天要消耗8克以上。
这意味着我们对盐罐的追求远不止对我们有好处。毕竟，氯化钠是其化学名称，它会导致血压升高，从而增加心脏病发作或中风的风险。但不仅如此：波恩大学实验免疫学研究所的克里斯蒂安·库尔茨（Christian Kurts）博士解释说：“我们现在已经能够首次证明过量摄入盐分也显着削弱了免疫系统的重要组成部分。”
这一发现是出乎意料的，因为一些研究指向相反的方向。例如，如果实验动物食用高盐饮食，则某些皮肤寄生虫的感染会明显更快地治愈：巨噬细胞是攻击，吞噬和消化寄生虫的免疫细胞，在有盐的情况下特别活跃。几位医生从这一发现得出结论，氯化钠具有一般的免疫增强作用。
（左起）Katarzyna Jobin博士，Natascha Ellen Stumpf，Melanie Eichler，Christian Kurts教授，Olena Babyak和Mirjam Meissner。
该研究的主要作者Katarzyna Jobin强调说：“我们的结果表明这种概括是不准确的。”有两个原因：首先，人体使血液和各个器官中的盐分浓度基本保持恒定。否则，重要的生物学过程将受到损害。唯一的主要例外是皮肤：它起着人体盐储存器的作用。这就是为什么额外摄入氯化钠对某些皮肤疾病如此有效的原因。
但是，身体的其他部分没有暴露于食物所消耗的额外盐分中。取而代之的是，它被肾脏滤出并排泄到尿液中。这是第二种机制起作用的地方：肾脏有一个氯化钠传感器，可以激活盐分排泄功能。然而，作为不希望的副作用，该传感器还引起所谓的糖皮质激素在体内积聚。这些反过来又会抑制粒细胞的功能，粒细胞是血液中最常见的免疫细胞类型。
粒细胞像巨噬细胞一样，是清道夫细胞。但是，它们不攻击寄生虫，而主要攻击细菌。如果他们没有充分做到这一点，则感染将更加严重地进行。乔宾博士解释说：“我们能够在患有李斯特菌感染的小鼠中证明这一点。”“我们以前曾将其中一些饮食放在高盐饮食中。在这些动物的脾脏和肝脏中，我们计算出致病性病原体数量的100到1,000倍。”李斯特菌是细菌，例如在受污染的食物中发现，会引起发烧，呕吐和败血症。喂高盐饮食的实验小鼠泌尿道感染的愈合也要慢得多。
氯化钠似乎也对人体免疫系统有负面影响。库尔茨教授说：“我们检查了除每日摄入量以外还摄入六克盐的志愿者。”“这大约是两顿快餐中所含的数量，即两个汉堡和两份炸薯条。”一周后，科学家从他们的受试者那里抽血并检查了粒细胞。在测试对象开始进食高盐饮食后，免疫细胞对细菌的抵抗力要差得多。
在人类志愿者中，过多的盐摄入也会导致糖皮质激素水平升高。抑制免疫系统不足为奇：传统上，最著名的糖皮质激素可的松可用于抑制炎症。“只有通过对整个有机体的调查，我们才能发现导致盐摄入量增加导致这种免疫缺陷的复杂控制回路，” Kurts强调说。“因此，我们的工作还说明了纯细胞培养实验的局限性。”
参考：Katarzyna Jobin，Natascha E. Stumpf，Sebastian Schwab，Melanie Eichler，Patrick Neubert，Manfred Rauh，Marek Adamowski，Olena Babyak，Daniel Hinze，Sugirthan Sivalingam和Christina K.“高盐饮食会通过荷尔蒙扰动损害抗菌中性粒细胞的反应”。 Weisheit，Katharina Hochheiser，Susanne Schmidt，Mirjam Meissner，Natalio Garbi，Zeinab Abdullah，Ulrich Wenzel，MichaelHölzel，Jonathan Jantch和Christian Kurts，2020年3月25日，科学转化医学。
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波恩大学是德国免疫学领域的领先大学之一。它是卓越免疫免疫集群的所在地，库尔茨教授是执行委员会的成员。它是该领域德国唯一的卓越集群。来自雷根斯堡，汉堡，埃尔兰根和墨尔本（澳大利亚）的大学医院的研究人员也参加了这项研究。
