导语：在老一辈人眼中，好像没有什么剩菜是不能吃的。那时候物质生活匮乏，人们吃都尚且吃不饱，哪里还能讲究不吃隔夜菜呢。现在物质生活条件已经今非昔比了，人们的养生意识也逐渐提高，就对隔夜菜开始有了讲究，很多年轻人听说隔夜菜会致病，都会将剩菜倒掉。但有些人又会觉得倒了太可惜了，那么多老人一直吃隔夜菜好像也没出什么大问题，是不是不必信呢？
上海远大心胸医院专家说：“青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃。”日常饮食要清淡、新鲜，不要吃隔夜菜，回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。剩菜放置不要超过12小时，水也不宜反复煮沸。市民如发现上腹经常有饱胀、疼痛等不适感，胃炎、溃疡反复不愈等，要及时入院检查。对于40岁以上有家族史等高危人群，建议定期做胃镜检查。
有关资料显示，上海已成为各类癌症的高发区域，据上海市疾病控制中心2005年发布的数据显示，上海市每十万人癌症发病已高达三百二十例，尤其值得关注的是，胃癌、肠癌、肝癌等消化系统肿瘤已成为严重威胁人民生命健康的主要癌种。据卫生部疾病控制司樶新统计，因胃癌、肺癌、肝癌、肠癌、食道癌、宫颈癌、乳腺癌和鼻咽癌等8种癌症而死亡的人数已占我国癌症死亡总人数的80%以上。
