FDA认为组胺的“安全”水平不超过50 ppm，该名称用于描述“百万分率”。她说，在贝克尔及其同事的研究中，引起中毒的金枪鱼的含量为213至3,245 ppm。她说：“在北卡罗来纳州的餐馆里，有18个人吃了金枪鱼汉堡，有2个人吃了金枪鱼沙拉，又有2个人吃了金枪鱼菲力。”特别令人不安的是，发现“有21例涉及金枪鱼的餐馆在一家高档的高档餐馆中提供”。
并未参与JAMA研究的Staruszkiewicz说，可以将污染了组胺的金枪鱼放在四星级餐厅就不足为奇了，因为很难识别出受污染的金枪鱼。
与其他类型的污染物不同，组胺不会引起有害的气味，并且在清洗后不会真正改变鱼的外观。他说：“您必须在屠宰时进行检查，即使那样，您仍然必须真正知道要寻找什么。”对于那些有机会检查“新鲜渔获物”的人，Staruszkiewicz建议您“观察inside内部，应该是红色的，而不是棕色的”。
贝克尔建议“戳鱼，看看它是否反弹[好]或压痕是否仍然存在。”
尽管这可能对“新鲜”鱼有效，但对罐装产品却无济于事，Staruszkiewicz说，有报道称鱼罐头产品与组胺中毒有关，尽管随着大型罐头业务完善了冷藏的使用，这些报道有所减少。并冻结在商业捕鱼船上。
Staruszkiewicz说，由于1970年代初期对StarKist Tuna进行的大规模刑事调查，他首先开始追踪组胺。当时对组胺知之甚少，“ StarKist科学家认为200 ppm是安全的水平”。随后，Staruszkiewicz的工作确定了用于FDA指南的安全水平。
那么，如何才能选择一种“安全的”金枪鱼呢？Staruszkiewicz有以下建议：坚持冷冻产品，除非您要购买真正的本地产品。他住在华盛顿特区马里兰州郊区，并说：“我只买新鲜的cat鱼，因为我知道它真的很新鲜。”
随着鱼类的普及，他告诉WebMD，“消费者愿意为新鲜的海鲜付出高昂的代价。但是，如果它在智利被捕捞，运到路易斯安那州，然后再运到匹兹堡，它能有多新鲜呢？”
