美国国家癌症研究所的亚瑟·沙茨金（Arthur Schatzkin）博士是食品在癌症中的作用专家，他对WebMD表示，将红肉摄入与大肠癌联系起来的证据很充分，但不是结论性的。食用加工肉也与大肠癌有关。沙茨金（Schatzkin）是NCI癌症流行病学和遗传学部门营养流行病学部门的负责人。
他说：“大多数研究都支持将红肉联系起来，但是我们已经看到了一些被广泛接受的假说。”“直到最近，膳食纤维和降低的风险之间的联系才被接受。几篇广为接受的研究对这一想法提出了挑战，但并未完全驳斥这一假设。”
波士顿达纳法伯癌症研究所的结直肠癌专家查尔斯·福克斯（Charles Fuchs）说，有证据表明，适量食用红肉是安全的。但是多少太多呢？福克斯（Fuchs）引用了一项美国大型研究的发现，该研究表明，每周吃五次或更多次牛肉，猪肉或羊肉的女性患结肠癌的风险是三倍。
他告诉WebMD，“有很多充分的理由适度食用一个人的红肉，其中最重要的一点是它与心脏病的关系。”“每周吃五次以上的红肉可能太多了。”
