2004年4月19日-反式脂肪未在营养标签上列出。但是实际上所有包装食品中都含有反式脂肪-现在有证据表明，反式脂肪会引起不良的胆固醇水平。
密苏里大学哥伦比亚大学的研究员Kyle K. Henderson博士报告说，已经有证据表明反式脂肪会导致心脏病，但是一项涉及猪的新研究表明，高脂饮食两周也可以显着提高胆固醇。 。他将在本周在华盛顿举行的实验生物学年会上提出自己的证据。
他的证据与其他研究一起表明，反式脂肪会增加“坏的” LDL胆固醇，可能比饱和脂肪更多。反式脂肪似乎还可以降低“好”的HDL胆固醇，饱和脂肪则不能。反式脂肪还可以增加另外两种动脉血栓的血液水平-甘油三酸酯和脂蛋白（a）。所有这些要素共同作用，阻塞了动脉并引起了心脏病。
在这项最新研究中，将四只成年猪置于三种不同的高脂饮食中。
在两个14天的时间里，猪食用高脂饮食或低脂饮食。
在低脂饮食中，椰子油（一种饱和脂肪）补充了猪的常规饮食。在高反式脂肪饮食中，氢化大豆油（一种反式脂肪）补充了猪的常规饮食。
高脂饮食的猪的甘油三酸酯和总胆固醇水平较高；亨德森报告说，他们的HDL“良好”胆固醇水平也大大降低。
随着有关反式脂肪的信息越来越多，FDA现在要求制造商在2006年之前为反式脂肪的食品加上标签。
