核桃与全美饮食
这项研究涉及13位高胆固醇的成年人，他们被随机分配进食三种不同的饮食，每次饮食六周-每种饮食之间的休息时间为两周。
一种饮食是美国人的平均高脂，高胆固醇饮食。其他两种饮食的总脂肪计数与美国饮食相似。但是它们的饱和脂肪和胆固醇含量较低，在动物产品中含量较高，而多不饱和脂肪酸含量较高。
在这两种高聚饮食中，志愿者的总脂肪中有一半来自核桃和核桃油：
据新闻稿称，“常规”高ω-3饮食含有不同数量的核桃和核桃油-特别是1/4杯核桃和1汤匙核桃油。“高剂量” omega-3饮食中包含核桃，核桃油，但也包含亚麻油（West的论文没有表明他们得到了多少亚麻油）。
在研究结束时，志愿者禁食12个小时-然后进行了超声波检查，以测量他们的血管对血流变化的反应程度。这种动脉功能与心脏病风险有关。他们的血液也被测试了高胆固醇。
韦斯特在新闻稿中说：“两种干预饮食后胆固醇含量都提高了，其中饱和脂肪已被植物中的omega-3脂肪酸代替。”“但是只有高剂量的α-亚油酸饮食可以改善动脉功能。”
韦斯特说，与全美饮食组相比，高剂量组的动脉功能改善了七倍。尽管这是一项小型研究，但她的发现表明核桃和其他基于植物的omega-3油对动脉提供了重要的好处。
该研究由加州核桃委员会资助。
