肉与胰腺癌风险相关
研究人员说，去年有近32,000名美国人被诊断出患有胰腺癌，其中大多数人会死于该病。这是因为胰腺癌最常被诊断为病程晚期。诊断后，不到5％的胰腺癌患者生存超过五年。
因此，确定可能有助于胰腺癌发展的危险因素已成为最近研究的主要主题。吸烟，胰腺癌家族史和诊断出糖尿病已是已知的危险因素。其他因素是男性，年龄增长和种族。
在这项研究中，研究人员检查了超过18万人的肉，其他动物产品，脂肪和胆固醇的摄入量与罹患胰腺癌的风险之间的关系。在7年的随访中，诊断出482例胰腺癌。
研究人员发现，食用大量加工肉，猪肉和红肉与胰腺癌的风险之间存在显着联系。
例如：在加工肉量最高的人群中，每10万人每年平均诊断出41例胰腺癌，而饮食量最少的人群中则有20例。食用猪肉或红肉含量最高的人罹患胰腺癌的风险比食用最少的人高50％。
人们饮食中家禽，鱼类，乳制品，鸡蛋，总脂肪，饱和脂肪或胆固醇的含量与他们罹患胰腺癌的风险之间没有显着关联。
由于脂肪与胰腺癌的风险无关，研究人员说，肉制备技术产生的致癌物质可能是胰腺癌风险增加的原因。
