湿度和维生素C不要混合
粉末状的维生素C是食品强化中常用的成分，并且是维生素补充剂中最常见的营养成分之一。研究人员说，由于维生素C非常不稳定，必须在营养标签上声明其含量，因此通常被用作食品和补品货架期的指示。
例如，监视维生素C的变质直到不再满足其声明的标签值是确定产品保质期的一种方法。
研究人员说，温度和水是影响货架期的两个最常被提及的因素。但是有关维生素C降解和保质期的信息是基于温度和相对湿度同时变化的模型。
相反，这项研究着眼于相对湿度和温度的各种变化（例如在浴室或厨房中发现的变化）如何影响两种常见形式的粉末状维生素C（抗坏血酸和抗坏血酸钠）的劣化。
该结果发表在《农业和食品化学杂志》上，表明相对湿度对维生素C降解的影响最大，并且在升高的储存温度下这种影响会放大。
研究表明，在室温下，抗坏血酸钠和抗坏血酸的潮解度分别为86％和98％。一旦湿度或温度水平降低，产品将再次固化，但研究人员称损坏已经完成。
“在重新固化之前发生的任何化学变化或降解都不会逆转。产品固化或移至较低湿度后，您不会再获得维生素C含量。” Mauer说。“我们观察到的化学变化是不可逆的。”
他们说，保持维生素补充剂远离温暖潮湿的环境是保持其有效性的第一步。
营养物质降解的最初迹象通常是褐斑，尤其是在儿童维生素上。毛勒（Maurer）建议丢弃容器中有水分迹象或褐变的任何维生素补充剂。
“它们不一定是不安全的，但是为什么如果孩子不想要的维生素含量就给孩子添加维生素呢？”莫尔说。“您只是在给他们含糖量高的糖果。”
