在食物日记中追踪饮食
当参与者在1993年至1997年之间进入研究时，他们完成了一份详细的为期7天的食物日记，其中要求他们记录他们吃的所有东西以及每个食物吃了多少东西。哈特说，图片可以帮助他们确定份量，而受过专门训练的营养学家则可以帮助解释这些发现。
然后，使用包含有关9,000多种食品营养成分信息的软件来计算每个人的油酸和其他脂肪酸摄入量。
在平均大约四年的时间里，有22人发展为溃疡性结肠炎。对于每个患有结肠炎的人，选择四个年龄和性别相同但无障碍的人进行比较。
然后将这110名参与者根据他们对油酸的消费量分为三组。
最高三分之一的人比最低三分之一的人患溃疡性结肠炎的可能性低89％。
该发现考虑到了其他可能影响溃疡性结肠炎发展的因素，包括吸烟和摄入omega-3和omega-6多不饱和酸，Hart说这也影响了炎症过程。
他说，这项研究的“一大优势”是用于计算饮食中油酸摄入量的计算机程序的准确性。弱点之一是参与者仅将食物日记保存一周。
如果这些发现在进一步的研究中得到证实，那么油酸不仅可以用于预防溃疡性结肠炎，还可以作为已经患有该病的人的治疗方法。
伊利诺伊大学厄本那-香槟分校的凯利·塔彭登（Kelly A. Tappenden）博士对WebMD表示，虽然结果“很有希望”，但在就油酸和溃疡性结肠炎提出任何建议之前，还需要进一步研究。
她说，也就是说，橄榄油是满足饮食中脂肪建议的“绝佳选择”。
美国心脏协会指南要求每天从脂肪中摄取的卡路里不得超过30％，但研究表明，大多数美国人摄取的卡路里要多得多。
