爆米花中的抗氧化剂：研究细节
该大学的化学专业学生Vinson和Michael Coco，Jr.分析了四个商业品牌的爆米花，包括两个气爆和两个微波品种。
他们评估了称为多酚的抗氧化剂。这些化合物存在于多种植物中。抗氧化剂消除了被称为“自由基”的不稳定分子可能造成的损害。
“每个人都知道植物性食物中含有抗氧化剂，”文森告诉WebMD。“但没有人甚至没有看过爆米花中与这些化合物有关的成分。”
Vinson说，Vinson和Coco磨碎了船体和“蓬松的东西”，并检查了多酚含量。
Vinson说，大多数多酚（约90％）都在船体中。
所测试的四个品牌的份量略有不同，从不到一盎司到稍稍超过一盎司。每份抗氧化剂的含量在约242-363毫克（mg）之间。
相比之下，他们发现许多水果的一份中含有约160毫克的多酚。
Vinson说，爆米花中的多酚没有像水果中的那样被水稀释。“爆米花中的水含量大约为15％，最终达到百分之几。”
他称爆米花“是一种很棒的高纤维点心”，但他也像其他专家一样警告说，添加过多的黄油和其他油脂会迅速破坏爆米花的健康形象。他今天在圣地亚哥举行的美国化学学会年会上介绍了这项研究，该研究部分由Weaver Popcorn Company资助。
下一步是弄清楚有多少爆米花的多酚从船体中进入肠道，布伦伯格说。
Vinson同意。
Blumberg正在研究全谷物中的多酚和其他物质。他正在评估有多少化合物以及哪些化合物进入血液。该研究得到了美国农业部和谷物生产商凯洛格的支持。
“我们已经知道粗粮对您有好处，”布隆伯格说。他告诉WebMD，科学家现在需要弄清楚的是，哪些成分对改善健康非常重要。
他说，这些信息可能对种植农作物的人有用。然后，他们可以种植农作物来生产全谷物，其中包含更多被发现最健康的化合物。
芝加哥食品化学家兼食品技术人员研究所的发言人坎塔·谢尔克（Kantha Shelke）博士说，温森的研究确实表明爆米花作为零食还不错。
她说：“爆米花是全谷物。”“它的处理最少。”她说，但是需要更多的信息来了解爆米花中的抗氧化剂实际上在体内的作用。
这些发现在医学会议上发表。应该将它们视为初步的，因为它们尚未经过“同行评审”过程，在此过程中，外部专家会在医学期刊上发表之前仔细检查数据。
