2014年1月24日，星期五（《健康日新闻》）-摆在您面前的食物有多脂肪？一项新的研究表明，你的鼻子知道。
这项研究发现人们的嗅觉擅长于测量食物的脂肪含量，它可能具有现实用途。费城莫内尔化学感官中心的研究人员说，例如，可以操纵食品的气味以使低脂食品更具吸引力，从而减少人们饮食中的脂肪含量。
研究高级作者，神经科学家约翰·伦德斯特伦（Johan Lundstrom）在一份中央新闻稿中说：“人类的嗅觉远远比我们认为的要好得多，可以指导我们的日常生活。”“我们有能力检测和区分食物中脂肪含量的微小差异，这表明这种能力必须具有相当大的进化重要性。”
研究人员说，脂肪是“热量密集的”脂肪，在人类的大部分进化过程中，脂肪一直是人类重要的能量来源。这意味着能够检测食物中的营养对我们有利。
为了测试人们闻到食物中脂肪的能力，研究人员让志愿者闻到牛奶中含有三种典型的牛奶中的脂肪：0.125％，1.4％或2.7％的脂肪。
这项测试使用了不同的参与者进行了3次：在费城，体重正常的人，在荷兰，体重正常的人；在费城，体重正常和超重的人再次出现。
这项研究于1月22日发表在《公共科学图书馆·世界》（PLoS One）杂志上，该研究表明，在所有三个实验中，人们都可以利用嗅觉来检测牛奶中不同脂肪的水平，而不论其文化或体重如何。
这项研究的主要作者，感觉神经学家桑妮·博斯维尔德（Sanne Boesveldt）表示，下一步是确定食物中的气味分子，使人们能够检测出脂肪含量。
Boesveldt在新闻稿中说：“脂肪分子通常不会在空气中传播，这意味着嗅闻食物样本不太可能感知到它们。”“我们将需要复杂的化学分析来嗅探信号。”
