正如对面粉，蛋糕，面包，意大利面和其他大米制成的食品的分析所揭示的那样，发现一些无麸质食品的砷含量令人担忧。
无麸质食品最初应运而生，为患有乳糜泻的人们提供谷物和面包产品-这种疾病影响了西方世界约1％的人口。患有这种疾病的人的免疫系统错误地靶向面筋（一种在小麦，黑麦和大麦中发现的蛋白质），从而对小肠发起攻击，从而破坏了消化过程。
奇怪的是，当人们也开始购买无麸质产品作为健康食品的选择时，无麸质产品运动最近在全球引起了关注。有人认为，这种选择是专门为避免某种面包产品而设计的饮食的一部分，但据推测，尽管事实并非如此，但很多非狂热的消费者是出于无知和对添加剂的恐惧而购买产品面筋不是添加剂。
随着需求的增加，供应也随之增加，越来越多的无麸质大米产品上架。毫无疑问，这对腹腔疾病患者来说是福音，他们现在可以选择多种饮食。但是，发表在《食品添加剂与污染物》杂志上的一项新研究说，这也是危险的，因为已经发现更多此类产品中含有令人担忧的砷（一种有毒和致癌物质）。
砷自然存在于地壳中，水稻植物经常将其吸收。
这些水平足够低，不会对标准消费者构成威胁，但研究合著者安格·卡博内尔（ÁngelCarbonell）表示，仅食用无麸质产品的人（即腹腔疾病患者）可能会慢慢中毒。
卡博内尔在一份声明中说：“这些数字表明，我们不能排除食用此类产品的人的健康风险。”
他和他的同事认为，美国和欧盟设定的当前砷含量限值不适合腹腔疾病患者，因为当前限值假定普通公民所食用的大米产品少于这些利基消费者。
卡博内尔说：“卫生机构需要立法，限制旨在提供给患有腹腔疾病的消费者的大米食品中砷含量不能超过的水平。”
作者还呼吁更清晰的标签，因为大米的质量甚至位置都会影响其砷含量。
